“一只烤红薯”的疯狂觉醒之路
寒冷的秋冬季,吃上一个热气腾腾的烤红薯是在享受不过了。随着经济的发展和经济水平的提高,再加上自媒体和商家各种消费宣传,一个小小的红薯给商家带来的利润不可小觑。比如前段时间抖音流行的“过冬四件套”。把红薯“西点化”,专开商场店,走“..红薯”路线,开出180多家店;红薯加肉松、海苔,变成“甜+咸”味型,顾客复购率达到70以上;用技术创新解决了红薯季节性的问题,变成全年供应的小吃,让28平小店日营收2.1万!这个小吃“黑马”就是已经开遍 的一只小红薯!职业餐饮网采访了其创始人周导、市场总经理唐俊,看他们是如何把烤红薯升级的!下面由河南红薯苗小编带大家揭开其神秘的面纱。
炸串、臭豆腐、肉夹馍……近年来这些小吃红遍大江南北,但是周导为什么偏偏选择红薯呢?原因是有一次去考察,周导发现的红薯文化非常强!大街小巷都是卖红薯的,红薯干、红薯片、烤红薯、红薯冰淇淋……..的店铺更是走两步就是一个!而反观,红薯虽然也是 都在吃的食物,却始终都是大爷大妈在街边售卖的形式,不够“高大上”!于是周导就开始琢磨,我能不能把这样一个街边“大爷大妈 ”的烤红薯,放进商场,变成品牌化的小吃呢?
1、大逻辑 :赶着小吃消费升级的风口,踏入蓝海市场
虽然说红薯卖得很火,但是是因为一直以来都有红薯文化,如何移植到这个问题,也是“一座大山”“茶文化千古流传、筷子文化更是经过多年沉淀、汉字文化源远流长……的文化真的太多太多了,为什么就说没有红薯文化呢?只能说我们的文化太璀璨,红薯还没有被大家广泛意识到!更是基本没有以红薯为主打产品的小吃品牌,那我为什么不做这个行业呢?更何况现在小吃的风刮的这么狠,红薯是时候“翻身”了!”
2、小逻辑:红薯客群更广,可以涵盖15-45岁!
市场蓝海,又刚好乘上小吃消费升级的“顺风车”,形势一片大好,那么红薯这个品类是否可以打造成下一个爆品小吃呢?
红薯和炸串、臭豆腐等等不同,因为其健康的属性,消费客群就从年轻客群向两端蔓延,小孩子或者是中年人,15-45岁都是小红薯的客群。
其次,红薯不具备地域性, 男女老少都喜欢,比较家常,具有很强的生命力!
第三,根据现在的时代不同,红薯更是被年轻女性认为是..、美容的产品,可以说红薯这个品类是人见人爱!不挑人!
3、产品升级,20平店日营收平均1万
形式上搞得天花乱坠也只是形式而已,顾客不是傻子,没有足够好的产品口味都是行不通的,所以在口味上,一只小红薯也做了很多的升级。
(1)味型升级,把红薯做成“甜咸”口
红薯给人的印象都是甜,味型一直是比较单一的状态,这样的店很容易会让大家厌倦,顾客黏性会比较弱,只有丰富了味型,才能抓住更多的顾客。
所以结合红薯的特性,一只小红薯在味型方面把甜和咸进行搭配,在红薯上加入芝士、海苔、肉松等等咸味型的产品,更可以扩展出更多的口味,从而给顾客会更多的选择。
(2)加入奶粉,让门店甜度统一
由于一只小红薯主要原材料都是红薯,需要大批量的红薯来制作,但是即使是同一个薯种,不同地区的红薯是会有甜度上的细微差异的。为了调和不同地区的甜度差异,一只小红薯在点心类红薯中加入奶粉调和!甜的原材料就少放一点,不够甜的就多加点,达到合适的比例,这样可以.. 的口味统一。
同时,加入奶粉不仅..调节甜度的作用,更可以让红薯产品变的更加细腻,不会结块,..品质!
(3)用薯糕切入烘焙市场
为了切入更广阔的市场,一只小红薯上新了一款薯糕,可小吃可烘焙,类似于枣糕,即在小吃市场占据一席之地的同时,又可以切入烘培市场,分得一杯羹。
4、“线上+线下”双重引流,让顾客“一而再、再而三”光临店铺。 互联网时代,客流很重要,如何获得客流呢?小红薯采取线上+线下的双重套路。
1)线下 :红薯一元一个引流
在门店里设置不同的促销活动。例如成本比较低的普通红薯一元钱一个,为高客单的点心类红薯引流。
而引流的效果也是“肉眼可见”的,唐俊说:“妈妈带着小朋友来店里,买了一个地瓜,给小朋友买了一个红薯布丁,小朋友吃完了还想吃,但是门店刚好卖完了,需要现做,要等30分钟的时间,为了这一口布丁,小朋友拿出自己的作业,在门店写了30分钟的作业!”
2)线上:通过“种红薯”引流到门店
解决了顾客来店里一次的问题,怎么引导客户长期消费?
因为周导以前就是专门搞互联网的,所以借助优势,做了一款线上引流的营销活动!
线上的引流思维就类似于马云爸爸的“蚂蚁森林了”,具体的方法就是让顾客在线上的app中选定红薯苗,再通过让顾客在线上不断为其“浇水”来持续不断的互动,等红薯长成熟了以后,顾客可以凭借app信息,..到门店去领取自己种好的红薯。
既然顾客都来到了店里,就不愁不产生收益,90的顾客都会选择拿走..红薯的同时,在小红薯继续消费,买一些点心等产品,这样就成功从线上引流到线下了。
餐饮红海时代,人人都在“头破血流”的去抢有限的“蛋糕”。为什么不另辟蹊径,寻找创新的品类,形成自己的竞争力呢?
一只小红薯正是把路边“皱巴巴”不起眼的小红薯重新研发、打磨,解决红薯季节性痛点的同时,又通过模式的创新,创造营收!